1. Die Hähnchenschenkel auf der Hautseite mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit sie sich beim Braten nicht zusammenziehen, und leicht salzen.
2. In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker und fein geriebenen Ingwer verrühren.
3. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schenkel mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze 7-8 Minuten braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist.
4. Wenden und die andere Seite 4-5 Minuten braten; das ausgetretene Fett größtenteils mit Küchenpapier abtupfen.
5. Die Sauce angießen und das Fleisch ständig wenden, bis die Sauce eindickt und es mit einer glänzenden Glasur überzieht.
6. Das Hähnchen in Streifen schneiden, mit der restlichen Glasur aus der Pfanne beträufeln, mit Frühlingszwiebelringen und Sesam bestreuen und mit Reis servieren.
Tipp: Teriyaki setzt sich aus „teri“ (Glanz) und „yaki“ (grillen) zusammen – gemeint ist die glänzende Glasur. Die Sauce ist fertig, wenn sie auf der Rückseite eines Löffels einen dünnen, glänzenden Film hinterlässt; wird sie zu dick, lockerst du sie mit einem Löffel Wasser.
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