1. Den Spinat gründlich waschen, die Wurzeln abschneiden, die Büschel am Ansatz aber zusammenlassen.
2. Einen Topf Salzwasser aufkochen, den Spinat mit den Stielen voran hineintauchen und insgesamt 30-40 Sekunden blanchieren.
3. Sofort in Eiswasser geben, dann zu einem Bündel fassen, mit den Händen kräftig ausdrücken und in 4 cm lange Stücke schneiden.
4. Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett duftend rösten und im Mörser grob zerstoßen (ein paar Körner zum Garnieren ganz lassen).
5. Den zerstoßenen Sesam mit Sojasauce und Zucker verrühren und den Spinat erst kurz vor dem Servieren darin wenden.
6. In kleinen Häufchen anrichten, mit dem restlichen Sesam bestreuen und zimmerwarm servieren.
Tipp: Goma-ae ist eine feste Beilage in japanischen Bento-Boxen und beim Familienessen. Wende den Spinat erst kurz vor dem Servieren im Dressing, sonst zieht er Wasser und verdünnt es.
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