1. Lave bem o espinafre e corte as raízes, mas deixe as folhas unidas pela base.
2. Leve à fervura uma panela de água com sal, coloque o espinafre começando pelos talos e escalde por 30–40 segundos no total.
3. Passe na hora para água com gelo; depois, juntando em um maço, esprema bem com as mãos e corte em pedaços de 4 cm.
4. Toste o gergelim em uma frigideira sem gordura até soltar o aroma e amasse grosseiramente no pilão (deixe alguns inteiros para decorar).
5. Misture o gergelim amassado com o shoyu e o açúcar e misture o espinafre com o molho logo antes de servir.
6. Sirva em temperatura ambiente, em montinhos, polvilhado com o restante do gergelim.
Dica: O goma-ae é um acompanhamento fixo das marmitas bentô e dos jantares de família japoneses. Misture o espinafre com o molho só antes de servir; senão, ele solta líquido e dilui o molho.
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