일본 시금치 참깨 무침(ほうれん草の胡麻和え / Hōrensō no goma-ae)

1. 시금치를 깨끗이 씻어 뿌리를 자르되 잎은 밑동에서 붙어 있게 둬요.

2. 냄비에 소금물을 끓여 시금치를 줄기부터 넣고 모두 30–40초 데쳐요.

3. 바로 얼음물에 옮긴 뒤 한 다발로 모아 손으로 꼭 짜고 4 cm 길이로 썰어요.

4. 참깨를 기름 없는 팬에 향이 날 때까지 볶아 절구에 굵게 빻아요(장식용으로 몇 알은 통째로 남겨요).

5. 빻은 참깨에 간장과 설탕을 섞고, 내기 직전에 시금치를 소스에 무쳐요.

6. 실온에서 작게 소복이 담아 남은 참깨를 뿌려 내요.

팁: 고마아에는 일본 도시락과 가정식 저녁의 단골 반찬이에요. 시금치는 내기 직전에만 무쳐요. 그렇지 않으면 물이 나와 소스가 묽어져요.