일본 딸기 찹쌀떡 (苺大福 / Ichigo daifuku)

1. 팥을 씻어 물 600ml에 넣고 끓여 5분 뒤 물을 버려요(그래야 쓴맛이 없어요). 깨끗한 물 300ml를 부어 60–80분, 부드러워질 때까지 삶고 필요하면 물을 보태요.

2. 설탕과 소금을 넣고 약불에서 저으며 걸쭉하고 윤기 나며 바르기 쉬운 앙금이 될 때까지 졸여요. 완전히 식혀 8등분해 동그랗게 빚어요.

3. 딸기를 씻어 물기를 닦고 꼭지를 잘라 낸 뒤 앙금 공으로 하나씩 감싸되 끝이 살짝 보이게 해요.

4. 모찌는 내열 볼에 찹쌀가루, 설탕, 물을 넣어 매끈하게 섞고 느슨하게 덮어 전자레인지에 1분 돌려요. 저은 뒤 1분 더, 다시 저은 뒤 30–60초 더 돌려 반투명하고 쫀득한 반죽을 만들어요.

5. 뜨거운 반죽을 전분을 넉넉히 뿌린 도마에 쏟아 위에도 전분을 뿌리고 8등분해요. 각각 손바닥만 한 원반으로 납작하게 펴요.

6. 원반 가운데에 딸기 앙금 공을 놓고 반죽을 위로 모아 꼬집어 여민 뒤 여민 쪽을 아래로 뒤집어요. 남은 전분은 붓으로 털어 내고 당일에 내요.

팁: 이치고 다이후쿠는 일본 봄에 가장 사랑받는 과자예요. 모찌는 냉장고에서 굳으니 실온에 보관해 하루 안에 드세요. 아시아 마트에서 완제품 앙금(단팥 페이스트)도 팔아요. 시간을 많이 아낄 수 있어요.