일본 현미 녹차(玄米茶 / Genmaicha)

1. 현미를 헹궈 키친타월로 물기를 완전히 닦아요. 젖은 쌀은 볶이지 않고 쪄져요.

2. 기름 없는 팬에서 중불로 쉬지 않고 흔들며 노릇해지고 몇 알이 터지며 견과와 팝콘 향이 날 때까지 8–12분 볶아요.

3. 접시에 펼쳐 완전히 식힌 뒤 녹차와 섞어요.

4. 물을 끓여 85 °C까지 식혀요.

5. 찻주전자에 혼합물을 넣고 물을 부어 정확히 1분 우려요. 더 우리면 녹차가 써져요.

6. 찻잔에 걸러 아주 뜨겁게 바로 내요. 같은 혼합물로 한 번 더 우릴 수 있어요.

팁: 겐마이차는 원래 가난한 사람들의 차였어요. 쌀을 넣으면 비싼 찻잎이 덜 들었거든요. 지금은 순하고 구수한 맛으로 사랑받아요. 카페인이 적어서 식사와 함께 마시기에도 좋아요.