1. Enjuaga el arroz integral y sécalo por completo con papel de cocina: el arroz húmedo no se tuesta, sino que se cuece al vapor.
2. Tuéstalo en una sartén sin aceite a fuego medio, sacudiéndola sin parar, 8–12 minutos, hasta que esté dorado, reviente algún grano y huela a nuez y a palomitas.
3. Extiéndelo en un plato, déjalo enfriar por completo y luego mézclalo con el té verde.
4. Lleva el agua a ebullición y déjala enfriar hasta 85 °C.
5. Pon la mezcla en una tetera, vierte el agua y déjala infusionar exactamente 1 minuto: no más, porque el té verde amarga.
6. Cuélalo en tazas y sírvelo enseguida, muy caliente; puedes volver a infusionar la misma mezcla una vez más.
Consejo: El genmaicha fue en su día el té de los pobres: con el arroz hacían falta menos hojas de té, que eran caras. Hoy gusta por su sabor agradable, suave y tostado; también va bien con las comidas, porque tiene poca cafeína.
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