1. Rincez le riz complet et séchez-le entièrement sur du papier absorbant : humide, il cuit à la vapeur au lieu de griller.
2. Faites-le griller à sec dans une poêle à feu moyen, en secouant sans cesse, 8 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré, que quelques grains éclatent et qu'il sente la noisette et le pop-corn.
3. Étalez-le sur une assiette pour qu'il refroidisse complètement, puis mélangez-le au thé vert.
4. Portez l'eau à ébullition et laissez-la redescendre à 85 °C.
5. Mettez le mélange dans une théière, versez l'eau dessus et laissez infuser exactement 1 minute, pas plus, sinon le thé vert devient amer.
6. Filtrez dans les tasses et servez aussitôt, bien chaud ; vous pouvez infuser le même mélange une seconde fois.
Astuce : Le genmaicha était autrefois le thé des pauvres : le riz permettait d'utiliser moins de feuilles de thé coûteuses. Aujourd'hui, on l'aime pour son goût doux et grillé ; peu caféiné, il accompagne aussi très bien les repas.
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