1. Rincez les haricots adzuki, portez-les à ébullition dans 400 ml d'eau, égouttez-les au bout de 5 minutes, puis couvrez-les de 300 ml d'eau fraîche et laissez mijoter 60 à 80 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; faites-les réduire avec le sucre en un anko épais et brillant et laissez refroidir.
2. Délayez l'agar dans 500 ml d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 2 minutes en remuant ; versez dans un plat d'environ 15 x 15 cm et laissez prendre complètement, 30 minutes à température ambiante puis 1 heure au réfrigérateur.
3. Pour le sirop, portez à ébullition le sucre de canne avec les 60 ml d'eau dans une petite casserole et laissez frémir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement ; laissez refroidir.
4. Pétrissez la farine de riz gluant avec les 70 ml d'eau pour obtenir une pâte souple comme un lobe d'oreille, formez 12 petites boules, creusez légèrement leur centre et faites-les cuire dans l'eau bouillante 1 à 2 minutes après qu'elles sont remontées ; plongez-les dans l'eau glacée.
5. Coupez l'agar en cubes de 1,5 cm ; pelez l'orange et détachez-en les quartiers, tranchez les kiwis et les fraises.
6. Répartissez les cubes d'agar dans des coupes, disposez dessus les fruits, les boulettes de riz égouttées et un petit dôme d'anko, et arrosez de sirop de sucre de canne à table.
Astuce : L'anmitsu est le dessert coloré, léger et rafraîchissant des cafés japonais traditionnels (kissaten). Le sirop traditionnel (kuromitsu) se fait avec du sucre noir ; le sucre de canne foncé en donne le goût le plus proche. Avec une boule de glace au matcha, il devient une « cream anmitsu ».
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