Japanski voćni kup sa želeom od agara i kremom od graha (Anmitsu)

1. Adzuki grah operi, zakuhaj ga u 400 ml vode, nakon 5 minuta ocijedi, a zatim ga, prekrivenog s 300 ml svježe vode, kuhaj 60–80 minuta dok ne omekša; sa šećerom ga skuhaj u gusti, sjajni anko i ohladi.

2. Agar razmuti u 500 ml vode, zakuhaj i kuhaj miješajući 2 minute; ulij u posudu od oko 15×15 cm i ostavi da se potpuno stisne – 30 minuta na sobnoj temperaturi, a zatim 1 sat u hladnjaku.

3. Za sirup trščani šećer zakuhaj sa 60 ml vode u malom loncu i kuhaj uz lagano ključanje 3–4 minute, dok se malo ne zgusne; ohladi ga.

4. Ljepljivo rižino brašno sa 70 ml vode umijesi u tijesto mekano poput ušne resice, oblikuj 12 malih kuglica, malo im utisni sredinu i kuhaj ih u kipućoj vodi još 1–2 minute nakon što isplivaju; izvadi ih u ledenu vodu.

5. Agar nareži na kocke od 1,5 cm; naranču oguli i razdvoji na kriške, a kivi i jagode nareži na ploške.

6. Kocke agara rasporedi u zdjelice, na njih složi voće, ocijeđene rižine okruglice i po hrpicu anka i posluži za stolom preliveno sirupom od trščanog šećera.

Savjet: Anmitsu je šarena, lagana, osvježavajuća slastica tradicionalnih japanskih kavana (kissaten). Tradicionalni sirup (kuromitsu) priprema se od crnog šećera; najbliži okus daje tamni trščani šećer. S kuglicom sladoleda od matche postaje „cream anmitsu”.