1. Die Adzukibohnen waschen, in 400 ml Wasser aufkochen, nach 5 Minuten abgießen, dann mit 300 ml frischem Wasser bedeckt 60-80 Minuten weich köcheln; mit dem Zucker zu dickem, glänzendem Anko einkochen und abkühlen lassen.
2. Den Agar in 500 ml Wasser einrühren, aufkochen und unter Rühren 2 Minuten kochen; in eine Form von etwa 15 x 15 cm gießen und vollständig fest werden lassen, 30 Minuten bei Raumtemperatur, dann 1 Stunde im Kühlschrank.
3. Für den Sirup den Rohrzucker mit den 60 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und 3-4 Minuten köcheln, bis er leicht eindickt; abkühlen lassen.
4. Das Klebreismehl mit den 70 ml Wasser zu einem Teig so weich wie ein Ohrläppchen kneten, 12 kleine Kugeln formen, in die Mitte jeweils eine kleine Mulde drücken und in kochendem Wasser nach dem Aufsteigen noch 1-2 Minuten garen; in Eiswasser heben.
5. Den Agar in 1,5 cm große Würfel schneiden; die Orange schälen und in Spalten teilen, Kiwis und Erdbeeren in Scheiben schneiden.
6. Die Agarwürfel auf Schalen verteilen, Obst, abgetropfte Reisklößchen und ein Häufchen Anko daraufsetzen und bei Tisch mit dem Rohrzuckersirup beträufeln.
Tipp: Anmitsu ist das bunte, leichte, erfrischende Dessert traditioneller japanischer Cafés (Kissaten). Der klassische Sirup (Kuromitsu) wird aus schwarzem Zucker gekocht; dunkler Rohrzucker kommt dem Geschmack am nächsten. Mit einer Kugel Matcha-Eis wird daraus „Cream Anmitsu“.
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