1. Für den Dip Dashi, Sojasauce und Mirin aufkochen, 1 Minute köcheln, dann abkühlen lassen und kalt stellen.
2. In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen – ohne Salz.
3. Die Soba locker ins kochende Wasser streuen und nach Packungsangabe (etwa 4-5 Minuten) kochen, dabei einmal umrühren.
4. Abgießen, unter kaltem fließendem Wasser mit den Händen gründlich waschen, damit die Stärke abgeht, dann in Eiswasser tauchen und gut abtropfen lassen.
5. Die Nudeln auf einem Bambussieb (Zaru) oder Teller anrichten und dünne Nori-Streifen darüberstreuen.
6. Den kalten Dip in kleine Schälchen füllen und Frühlingszwiebelringe und Wasabi dazu reichen – jeder rührt sie selbst ein und tunkt die Nudeln bissenweise.
Tipp: In Japan werden Soba geschlürft: Das ist nicht unhöflich, so kühlen sie ab und schmecken intensiver. Zum Schluss gießt man das Kochwasser (Soba-yu) in den restlichen Dip und trinkt es als Suppe.
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