डिप वाली सॉस के साथ कुट्टू के ठंडे नूडल्स (Zaru soba)

1. सॉस के लिए दाशी, सोया सॉस और मिरिन उबालें, 1 मिनट पकाएँ और फिर ठंडा होने दें और फ़्रिज में रखें।

2. एक बड़े बर्तन में भरपूर पानी उबालें, बिना नमक के।

3. सोबा नूडल्स अलग-अलग करके उबलते पानी में डालें और पैकेट पर लिखे समय तक (लगभग 4–5 मिनट) पकाएँ, एक बार चलाते हुए।

4. निथारें और स्टार्च निकालने के लिए ठंडे नल के नीचे हाथों से अच्छी तरह धोएँ; अंत में बर्फ़ वाले पानी में डुबोएँ और अच्छी तरह निथारें।

5. नूडल्स को बाँस की चटाई (zaru) पर या प्लेट में ढेर करें और ऊपर पतली पट्टियों में कटी नोरी छिड़कें।

6. ठंडी सॉस छोटी कटोरियों में डालें और साथ में गोल कटा हरा प्याज़ और वसाबी रखें: हर कोई अपने स्वाद अनुसार सॉस में मिलाता है और नूडल्स को थोड़ा-थोड़ा डुबोता है।

सुझाव: जापान में सोबा सुड़ककर खाया जाता है: यह बदतमीज़ी नहीं है, इस तरह वह ठंडा होता है और स्वाद बेहतर महसूस होता है। अंत में उबालने का पानी (soba-yu) बची सॉस में डालकर सूप की तरह पिया जाता है।