Mì kiều mạch lạnh với xốt chấm (Zaru soba)

1. Làm xốt chấm: đun sôi dashi, nước tương và mirin, nấu 1 phút, làm nguội rồi cho vào tủ lạnh.

2. Đun sôi nhiều nước trong nồi lớn, không muối.

3. Rải mì soba vào nước sôi, luộc theo thời gian trên gói, khoảng 4–5 phút, khuấy một lần.

4. Để ráo, dùng tay rửa kỹ dưới nước lạnh chảy để bỏ tinh bột, cuối cùng nhúng nước đá và để thật ráo.

5. Cho mì lên rá tre zaru hoặc đĩa, rắc nori cắt sợi mỏng.

6. Rót xốt lạnh vào bát nhỏ, đặt hành lá cắt khoanh và wasabi bên cạnh để mỗi người tự trộn vào, gắp từng ít mì chấm.

Mẹo: Ở Nhật, ăn soba húp thành tiếng không bất lịch sự, giúp mì nguội và cảm nhận vị hơn. Cuối cùng đổ nước luộc soba-yu vào xốt còn lại, uống như súp.