Cà tím chiên ngâm dashi (Nasu no nibitashi)

1. Đun sôi dashi với nước tương và mirin trong nồi, đổ vào đĩa nông.

2. Bổ dọc cà tím làm tư rồi cắt đoạn 5 cm, khía da dày các đường xéo để hút nước tốt hơn.

3. Đun nóng dầu trong chảo, rán cà tím úp da xuống 3 phút, rán các mặt còn lại tổng cộng 3–4 phút cho mềm.

4. Cho ngay cà tím nóng vào nước dashi ấm, trở cho thấm.

5. Để nguội đến nhiệt độ phòng, cho vào tủ lạnh ít nhất 1 giờ hoặc qua đêm để thấm vị.

6. Múc vào bát nhỏ cùng nước ngâm, dọn lạnh với gừng bào và hành lá khoanh mỏng.

Mẹo: Nibitashi nghĩa là “nấu rồi ngâm”: cà tím nóng hút dashi như bọt biển. Mùa hè ăn thật lạnh ngon nhất, nhưng phải giữ trong tủ lạnh ở nhiệt độ không quá 4 °C và dùng trong vòng hai ngày.