日式高汤浸炸茄子（Nasu no nibitashi）

1. 在锅中将高汤（dashi）与酱油和味醂一起煮沸，倒入浅盘中。

2. 将茄子纵向切成四条，再切成 5 厘米的段，在外皮上斜划密集的刀口，以便更好地吸收汤汁。

3. 在平底锅中将油烧热，先将茄子皮朝下煎 3 分钟，再将其他面共煎 3–4 分钟，至变软。

4. 立即将热茄子放入温热的高汤中，翻动一下。

5. 在室温下放凉，然后放入冰箱冷藏至少 1 小时（或一整夜），让其入味。

6. 连同汤汁冷盛在小碗中，配擦碎的姜和细葱圈享用。

小贴士：“Nibitashi” 的意思是“煮后浸泡”：热茄子像海绵一样吸收高汤。夏天冰镇后最好吃，冷藏可保存 3 天。