日式抹茶冰淇淋（Matcha aisu）

1. 将抹茶用细筛筛入碗中，与 3 汤匙牛奶混合成顺滑无颗粒的糊。

2. 在锅中将剩余的牛奶加热至冒热气（不要沸腾）。

3. 将蛋黄与糖打至颜色变浅、呈奶油状，然后边不停搅拌边以细流倒入热牛奶。

4. 倒回锅中，用小火加热，用木勺不停搅拌，至变稠、能挂在勺背上（约 80 °C）；不能沸腾。

5. 离火，拌入抹茶糊，过滤后完全放凉；将淡奶油打至软性发泡，拌入其中。

6. 用冰淇淋机制作，或装入合适的容器放入冷冻室冷冻 4–5 小时，在最初 2 小时内每半小时用叉子充分搅拌一次；食用前 10 分钟取出。

小贴士：抹茶冰淇淋是一款顺滑、微苦、翠绿浓郁的经典甜品。要想颜色漂亮，就要用优质的抹茶（仪式级或拿铁用）。剩下的蛋白可以做蛋白霜。