日式照烧鸡（Tori no teriyaki）

1. 用叉子在鸡腿肉的皮上多处扎孔，以免烹煮时收缩，略微撒盐。

2. 在小碗中将酱油、味醂、清酒、糖和细细擦碎的姜混合。

3. 在大平底锅中热油，将鸡腿肉皮朝下中火煎 7–8 分钟，至鸡皮酥脆金黄。

4. 翻面，另一面也煎 4–5 分钟；用厨房纸吸去大部分渗出的油脂。

5. 倒入酱汁，不停翻面煮，至酱汁变稠，像发亮的糖浆一样包裹住鸡肉。

6. 将鸡肉切条，淋上锅中剩下的酱汁，配米饭，撒上葱花和芝麻上桌。

小贴士：teriyaki 一词由“teri”（光泽）和“yaki”（烤）组成：指的是酱汁的光泽。当酱汁在勺背上留下一层薄而发亮的膜时就好了；如果太稠，可以加一汤匙水稀释。