日本芝麻拌菠菜（Hōrensō no goma-ae）

1. 把菠菜彻底洗净，切掉根，但保持叶子在根部相连。

2. 把一锅盐水煮沸，从茎部开始放入菠菜，总共焯 30–40 秒。

3. 立即放入冰水中；然后把菠菜收拢成一把，用手充分挤干，切成 4 cm 的段。

4. 在不放油的平底锅中把芝麻烘至出香，用研钵粗略捣碎（留一些整粒用于装饰）。

5. 把捣碎的芝麻与酱油和糖混合，上桌前才把菠菜与酱汁拌匀。

6. 在室温下堆成小堆上桌，撒上剩余的芝麻。

小贴士：芝麻拌菜是日本便当和家庭晚餐中固定的配菜。只在上桌前才拌酱汁；否则菠菜会出水，冲淡酱汁。