日式轻乳酪蛋糕（Suflē chīzukēki）

1. 在 20 厘米的圆形模具（不要用活底模）底部和内壁抹上黄油，铺上烘焙纸（内壁高出 3 厘米）；将烤箱预热至 160 °C，在下层放一个烤盘。

2. 将奶油奶酪与黄油和牛奶隔水加热融化至顺滑，离火，逐个拌入 5 个蛋黄，然后加入柠檬皮屑和 1 汤匙柠檬汁。

3. 在上面筛入面粉和玉米淀粉，搅拌至没有颗粒；过滤混合物。

4. 将蛋白打至湿性发泡，一点点加入糖，打至出现光亮柔软的尖角（尖角应该弯曲：不需要打到硬性发泡）。

5. 将三分之一的蛋白霜拌入奶酪糊中，剩余的用翻拌的手法拌匀，倒入模具，在台面上轻震几下，震出大气泡；将模具放在烤盘上，在烤盘中倒入 2 厘米高的热水。

6. 先用 160 °C 烤 25 分钟，再用 140 °C 烤 45 分钟；关掉烤箱，将烤箱门打开一条缝，让蛋糕在里面再放 30 分钟；然后取出，温热或冷却后享用。

小贴士：日式轻乳酪蛋糕颤巍巍、蓬松柔软，介于海绵蛋糕和芝士蛋糕之间。如果顶部开裂，说明蛋白霜打得太硬或烤箱温度太高。上桌前可以撒上糖粉。