Japoniškas purus sūrio pyragas (Suflē chīzukēki)

1. Truputį nurodyto sviesto atidėkite formai patepti, likusį naudokite tolesniuose žingsniuose. Apvalios 20 cm neišardomos torto formos dugną ir šonus patepkite sviestu, išklokite kepimo popieriumi (šonuose jis turi kyšoti 3 cm virš formos); orkaitę įkaitinkite iki 160 °C, apačioje pastatykite skardą.

2. Kreminį sūrį su sviestu ir pienu virš garų ištirpinkite iki vientisumo, nukelkite ir po vieną įmaišykite 5 kiaušinių trynius, tuomet tarkuotą citrinos žievelę bei 1 valgomąjį šaukštą citrinų sulčių.

3. Įsijokite miltus ir kukurūzų krakmolą, išmaišykite be gumulėlių; masę perkoškite per sietą.

4. Kiaušinių baltymus išplakite iki minkštų putų, palaipsniui berkite cukrų ir plakite, kol susidarys blizgios minkštos viršūnėlės (jos turi nulinkti, nebūti standžios).

5. Trečdalį putų įmaišykite į sūrio masę, likusias atsargiai įmaišykite, supilkite į formą, stuktelėkite į stalviršį, kad išeitų didesni oro burbuliukai; formą dėkite į skardą, į ją įpilkite karšto vandens iki 2 cm aukščio.

6. Kepkite 160 °C temperatūroje 25 minutes, tada 140 °C dar 45 minutes; orkaitę išjunkite, pyragą palikite viduje pravėrę dureles 30 minučių, tuomet išimkite ir patiekite drungną arba atšaldytą.

Patarimas: Japoniškas sūrio pyragas virpantis ir itin purus, tarp biskvito ir sūrio pyrago. Jei viršus sutrūko, putos buvo per standžios arba temperatūra per aukšta. Prieš patiekdami galite pabarstyti cukraus pudra.