Japoński puszysty sernik (Suflē chīzukēki)

1. Dno i boki okrągłej formy o średnicy 20 cm (nie tortownicy) wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia (na bokach niech wystaje 3 cm wyżej); piekarnik nagrzej do 160 °C, a na dno piekarnika wstaw blachę.

2. Serek śmietankowy rozpuść na gładko z masłem i mlekiem nad parą wodną, zdejmij i wmieszaj po jednym 5 żółtek, a potem startą skórkę z cytryny i 1 łyżkę soku z cytryny.

3. Przesiej mąkę i skrobię kukurydzianą i wymieszaj bez grudek; masę przetrzyj przez sito.

4. Białka ubij na miękką pianę, stopniowo dodawaj cukier i ubijaj, aż powstanie lśniąca piana o miękkich szczytach (szczyt powinien się zaginać – nie może być sztywna).

5. Jedną trzecią piany wmieszaj do masy serowej, resztę delikatnie wmieszaj szpatułką, przelej do formy i postukaj nią o blat, aby uwolnić większe pęcherzyki powietrza; formę wstaw do blachy i wlej do blachy gorącą wodę na wysokość 2 cm.

6. Piecz w 160 °C przez 25 minut, a potem w 140 °C jeszcze 45 minut; wyłącz piekarnik i zostaw sernik w środku na 30 minut przy uchylonych drzwiczkach, a potem wyjmij i podawaj letni lub schłodzony.

Wskazówka: Japoński sernik jest drżący i puszysty, w połowie drogi między biszkoptem a sernikiem. Jeśli wierzch popęka, piana była za sztywna lub temperatura za wysoka. Przed podaniem możesz go oprószyć cukrem pudrem.