일본 수플레 치즈케이크(スフレチーズケーキ / Suflē chīzukēki)

1. 바닥이 분리되지 않는 지름 20 cm 원형 틀의 바닥과 옆면에 버터를 바르고 유산지를 깔아요(옆면은 3 cm 높게). 오븐을 160 °C로 예열하고 아래 칸에 오븐 팬을 넣어 두어요.

2. 중탕으로 크림치즈, 버터, 우유를 매끄럽게 녹인 뒤 불에서 내려 노른자 5개를 하나씩 섞고, 레몬 제스트와 레몬즙 1큰술을 넣어요.

3. 밀가루와 옥수수 전분을 체 쳐 넣고 멍울이 없을 때까지 섞은 뒤 반죽을 한 번 걸러요.

4. 흰자를 부드럽게 거품 내다가 설탕을 조금씩 넣으며 윤기 나고 부드러운 뿔이 생길 때까지 휘핑해요(뿔 끝이 휘어야 해요. 단단할 필요는 없어요).

5. 머랭의 3분의 1을 치즈 반죽에 섞고 나머지는 아래에서 위로 접듯이 섞은 뒤 틀에 붓고, 작업대에 톡톡 쳐서 큰 기포를 빼요. 틀을 오븐 팬에 올리고 팬에 뜨거운 물을 2 cm 높이로 부어요.

6. 160 °C에서 25분, 이어서 140 °C에서 45분 더 구워요. 오븐을 끄고 문을 살짝 연 채 30분 그대로 둔 뒤 꺼내 따뜻하거나 차갑게 내요.

팁: 일본식 치즈케이크는 흔들흔들하고 폭신해서 스펀지케이크와 치즈케이크의 중간쯤이에요. 윗면이 갈라지면 머랭이 너무 단단했거나 오븐이 너무 뜨거웠던 거예요. 내기 전에 슈거파우더를 뿌려도 좋아요.