Bánh phô mai bông xốp Nhật Bản (Suflē chīzukēki)

1. Để riêng chút bơ trong lượng đã cho để phết khuôn; dùng phần còn lại ở các bước sau. Phết bơ và lót giấy nến đáy cùng thành khuôn tròn 20 cm không có khóa tháo (giấy cao hơn thành 3 cm); làm nóng lò ở 160 °C, đặt một khay vào đáy lò.

2. Đun cách thủy phô mai kem với bơ và sữa cho tan mịn, nhấc ra, lần lượt trộn 5 lòng đỏ vào rồi thêm vỏ chanh vàng bào và 1 thìa canh nước cốt chanh vàng.

3. Rây bột mì và tinh bột bắp vào, khuấy cho hết vón rồi lọc hỗn hợp qua rây.

4. Đánh lòng trắng bông mềm, từ từ thêm đường, đánh đến khi bóng và tạo chóp mềm (đầu chóp phải cong xuống, không bông cứng).

5. Trộn một phần ba lòng trắng vào hỗn hợp phô mai, nhẹ tay trộn hất phần còn lại vào, đổ khuôn, gõ lên bàn cho thoát bong bóng lớn; đặt khuôn vào khay, rót nước nóng vào khay cao 2 cm.

6. Nướng ở 160 °C trong 25 phút rồi ở 140 °C thêm 45 phút; tắt lò, hé cửa để bánh trong lò 30 phút, sau đó lấy ra, dọn khi còn ấm hoặc đã làm lạnh.

Mẹo: Bánh phô mai Nhật rung rinh, mềm như bông, nằm giữa bánh bông lan và bánh phô mai. Nếu mặt nứt, lòng trắng đã đánh quá cứng hoặc nhiệt quá cao. Có thể rắc đường bột trước khi dọn.