Kue keju awan Jepang (Suflē chīzukēki)

1. Sisihkan sedikit mentega yang tercantum untuk mengolesi loyang; gunakan sisanya pada langkah berikutnya. Olesi dasar dan sisi loyang bundar berukuran 20 cm tanpa pengunci lepasan dengan mentega, lalu lapisi kertas panggang (bagian sisi harus menjulang 3 cm di atas loyang); panaskan oven hingga 160 °C dan letakkan loyang penampung di bagian bawah oven.

2. Lelehkan keju krim bersama mentega dan susu di atas uap air hingga halus, angkat, lalu masukkan 5 kuning telur satu per satu, kemudian kulit lemon parut dan 1 sendok makan air perasan lemon.

3. Ayak tepung dan pati jagung ke dalamnya, aduk hingga tidak bergumpal, lalu saring adonan.

4. Kocok putih telur hingga berbusa lembut, tambahkan gula secara bertahap, lalu kocok hingga membentuk puncak lunak yang mengilap (ujungnya harus melengkung, jangan sampai kaku).

5. Campurkan sepertiga busa ke adonan keju, aduk balik sisanya perlahan, tuangkan ke loyang, lalu ketukkan pada meja untuk mengeluarkan gelembung besar; letakkan loyang kue dalam loyang penampung, lalu tuangkan air panas ke loyang penampung setinggi 2 cm.

6. Panggang pada suhu 160 °C selama 25 menit, lalu pada suhu 140 °C selama 45 menit lagi; matikan oven dan biarkan kue di dalam selama 30 menit dengan pintu sedikit terbuka, lalu keluarkan dan sajikan hangat suam atau dingin.

Tip: Kue keju Jepang bergoyang dan sangat lembut, berada di antara kue bolu dan kue keju. Jika permukaannya retak, busa terlalu kaku atau suhu terlalu tinggi. Taburi gula halus sebelum disajikan jika suka.