Японски пухкав чийзкейк (Суфле чизукейки)

1. Отделете малко от посоченото масло за намазване на формата; останалото използвайте в следващите стъпки. Намажете дъното и стените на кръгла форма с диаметър 20 cm без подвижен ринг и застелете с хартия за печене (отстрани да е с 3 cm по-висока); загрейте фурната на 160 °C и сложете тава на дъното ѝ.

2. Разтопете крема сиренето с маслото и млякото над водна пара до гладкост, свалете и добавете един по един 5-те жълтъка, после настърганата лимонова кора и 1 супена лъжица лимонов сок.

3. Пресейте вътре брашното и царевичното нишесте и разбъркайте без бучки; прецедете сместа през цедка.

4. Разбийте белтъците на мек сняг, постепенно добавете захарта и разбивайте до лъскави меки връхчета (върхът трябва да се огъва надолу, не бива да е твърд).

5. Разбъркайте една трета от белтъците в сиренената смес, внимателно добавете останалите, изсипете във формата и почукайте по плота, за да излезе по-едрият въздух; сложете формата в тавата и налейте гореща вода в тавата на височина 2 cm.

6. Печете на 160 °C за 25 минути, после на 140 °C за още 45 минути; изключете фурната и оставете тортата вътре с леко открехната врата за 30 минути, после извадете и поднесете хладка или охладена.

Съвет: Японският чийзкейк е трептящ и пухкав, по средата между пандишпан и чийзкейк. Ако отгоре се напука, белтъците са били прекалено твърди или температурата — прекалено висока. Преди сервиране можете да поръсите с пудра захар.