Японський повітряний чизкейк (Suflē chīzukēki)

1. Змасти маслом дно й стінки круглої нероз’ємної форми діаметром 20 см і застели пергаментом (по боках на 3 см вище за край); розігрій духовку до 160 °C і постав на дно духовки деко.

2. Розтопи вершковий сир із вершковим маслом і молоком на водяній бані до гладкості, зніми з вогню й по одному вмішай 5 жовтків, потім терту лимонну цедру й 1 столову ложку лимонного соку.

3. Просій борошно й кукурудзяний крохмаль і перемішай без грудочок; масу процідь крізь сито.

4. Збий білки в м’яку піну, поступово додай цукор і збивай, доки вийдуть блискучі м’які піки (пік має схилятися – не повинен бути твердим).

5. Третину піни вмішай у сирну масу, решту обережно введи, вилий у форму й постукай нею по стільниці, щоб вийшли більші бульбашки повітря; постав форму в деко й налий у деко гарячої води на висоту 2 см.

6. Випікай при 160 °C 25 хвилин, потім при 140 °C ще 45 хвилин; вимкни духовку й залиш торт усередині з прочиненими дверцятами на 30 хвилин, потім вийми й подавай теплим або охолодженим.

Порада: Японський чизкейк тремтливий, пухнастий, щось середнє між бісквітом і чизкейком. Якщо верх тріснув, піна була занадто тверда або температура зависока. Перед подачею можна посипати цукровою пудрою.