Японский воздушный чизкейк (Suflē chīzukēki)

1. Дно и бока круглой неразъемной формы диаметром 20 см смажь маслом и выстели пергаментом (по бокам он должен быть на 3 см выше); разогрей духовку до 160 °C и поставь на дно духовки противень.

2. Растопи сливочный сыр с маслом и молоком на водяной бане до гладкости, сними с огня и по одному вмешай 5 желтков, затем тертую цедру лимона и 1 ст. л. лимонного сока.

3. Просей муку и кукурузный крахмал и размешай без комочков; массу процеди через сито.

4. Взбей белки в мягкую пену, постепенно добавляй сахар и взбивай, пока не получатся блестящие мягкие пики (пик должен загибаться – не крепкий).

5. Треть пены вмешай в сырную массу, остальное аккуратно вмешай, вылей в форму и постучи ею по столешнице, чтобы выпустить крупные пузыри воздуха; поставь форму на противень и налей в противень горячую воду слоем 2 см.

6. Выпекай 25 минут при 160 °C, затем еще 45 минут при 140 °C; выключи духовку и оставь торт внутри с приоткрытой дверцей на 30 минут, затем вынь и подавай теплым или охлажденным.

Совет: Японский чизкейк дрожащий, пушистый, нечто среднее между бисквитом и чизкейком. Если верх треснул, пена была слишком крепкой или температура слишком высокой. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой.