1. 20 सेमी के गोल साँचे (जिसका तला अलग न होता हो) के तले और किनारों पर मक्खन लगाएँ और बटर पेपर बिछाएँ (किनारों पर 3 सेमी ऊपर निकला छोड़ते हुए); ओवन 160 °C पर पहले से गरम करें और नीचे के हिस्से में एक ट्रे रखें।
2. डबल बॉयलर में क्रीम चीज़ को मक्खन और दूध के साथ चिकना होने तक पिघलाएँ, आँच से उतारें और 5 ज़र्दियाँ एक-एक करके और फिर नींबू का कद्दूकस किया छिलका और 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएँ।
3. ऊपर मैदा और कॉर्नस्टार्च छानें और गुठलियाँ न रहने तक मिलाएँ; मिश्रण छान लें।
4. सफ़ेदियों को नरम झाग तक फेंटें, धीरे-धीरे चीनी डालें और चमकदार और नरम चोटियाँ बनने तक फेंटें (चोटी मुड़नी चाहिए: सख़्त होना ज़रूरी नहीं)।
5. मेरिंग्यू का एक-तिहाई चीज़ के मिश्रण में और बाक़ी हल्के हाथ से लपेटते हुए मिलाएँ, साँचे में डालें और बड़े बुलबुले निकालने के लिए काउंटर पर हल्का थपथपाएँ; साँचे को ट्रे में रखें और ट्रे में 2 सेमी ऊँचाई तक गरम पानी डालें।
6. 160 °C पर 25 मिनट और फिर 140 °C पर 45 मिनट और बेक करें; ओवन बंद करें और चीज़केक को दरवाज़ा थोड़ा खोलकर 30 मिनट अंदर रहने दें; फिर निकालें और गुनगुना या ठंडा परोसें।
सुझाव: जापानी चीज़केक थरथराता, बहुत मुलायम होता है, स्पंज केक और चीज़केक के बीच का कुछ। अगर ऊपर से फट जाए, तो मेरिंग्यू बहुत सख़्त था या ओवन बहुत गरम। परोसने से पहले ऊपर आइसिंग शुगर छिड़क सकते हैं।
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