Japāņu gaisīgā siera kūka (Suflē chīzukēki)

1. Nedaudz no norādītā sviesta atlieciet formas ieziešanai; pārējo izmantojiet turpmākajos soļos. Apaļas 20 cm kūkas formas bez noņemamas malas dibenu un malas ieziediet ar sviestu un izklājiet ar cepamo papīru (pie malām tam jābūt par 3 cm augstākam); cepeškrāsni uzkarsējiet līdz 160 °C un tās apakšā ievietojiet cepešpannu.

2. Krēmsieru ar sviestu un pienu virs ūdens tvaikiem izkausējiet viendabīgu, noņemiet un pa vienam iemaisiet 5 olu dzeltenumus, pēc tam rīvēto citrona miziņu un 1 ēdamkaroti citrona sulas.

3. Iesijājiet miltus un kukurūzas cieti un samaisiet bez kunkuļiem; masu izkāsiet caur sietu.

4. Olu baltumus saputojiet mīkstās putās, pakāpeniski pievienojiet cukuru un putojiet, līdz veidojas spīdīgas, mīkstas smailes (smailes galam jāliecas uz leju — putas nedrīkst būt stingras).

5. Trešdaļu putu iemaisiet siera masā, pārējās uzmanīgi iecilājiet, ielejiet formā un, piesitot to pie darba virsmas, izlaidiet lielākos gaisa burbuļus; formu ievietojiet cepešpannā un pannā ielejiet karstu ūdeni 2 cm augstumā.

6. Cepiet 160 °C temperatūrā 25 minūtes, pēc tam 140 °C vēl 45 minūtes; cepeškrāsni izslēdziet un kūku atstājiet tajā 30 minūtes ar nedaudz pavērtām durtiņām, pēc tam izņemiet un pasniedziet remdenu vai atdzesētu.

Padoms: Japāņu siera kūka ir trīcoša un pūkaini mīksta, kaut kas pa vidu starp biskvītu un siera kūku. Ja virsa saplaisā, putas bijušas pārāk stingras vai temperatūra pārāk augsta. Pirms pasniegšanas varat pārkaisīt ar pūdercukuru.