Japanski cheesecake poput oblaka (Suflē chīzukēki)

1. Od navedenog maslaca malo ostavi sa strane za premazivanje kalupa; ostatak upotrijebi u daljnjim koracima. Dno i stranice okruglog kalupa za tortu promjera 20 cm, koji se ne otvara, premaži maslacem i obloži papirom za pečenje (na stranicama neka bude 3 cm viši); pećnicu zagrij na 160 °C i na dno pećnice stavi pleh.

2. Krem sir s maslacem i mlijekom glatko otopi na pari, makni s vatre i jedan po jedan umiješaj 5 žumanjaka, a zatim naribanu limunovu koricu i 1 žlicu limunova soka.

3. Prosij brašno i kukuruzni škrob i miješaj dok ne bude bez grudica; smjesu procijedi kroz sito.

4. Bjelanjke istuci u mekani snijeg, postupno dodaj šećer i tuci dok ne dobiješ sjajne, mekane vrhove (vrh neka se savija – ne smije biti čvrst).

5. Trećinu snijega umiješaj u smjesu sa sirom, ostatak oprezno umiješaj, ulij u kalup i lupkanjem o radnu površinu istjeraj veće mjehuriće zraka; kalup stavi u pleh, a u pleh ulij vruću vodu do visine od 2 cm.

6. Peci na 160 °C 25 minuta, a zatim na 140 °C još 45 minuta; isključi pećnicu i tortu ostavi unutra s malo odškrinutim vratima 30 minuta, a zatim je izvadi i posluži mlaku ili ohlađenu.

Savjet: Japanski cheesecake drhtav je i paperjasto mekan, na pola puta između biskvita i cheesecakea. Ako vrh pukne, snijeg je bio prečvrst ili temperatura previsoka. Prije posluživanja možeš ga posuti šećerom u prahu.