Nadýchaný japonský cheesecake (Suflē chīzukēki)

1. Dno i boky kulaté pevné formy o průměru 20 cm, nikoli rozevírací, vymažeme máslem a vyložíme pečicím papírem. Po stranách má papír přesahovat o 3 cm. Troubu předehřejeme na 160 °C a na její dno vložíme pekáč.

2. Krémový sýr s máslem a mlékem rozpustíme nad vodní párou dohladka, odstavíme a po jednom vmícháme 5 žloutků, poté nastrouhanou citronovou kůru a 1 lžíci citronové šťávy.

3. Prosejeme mouku a kukuřičný škrob, rozmícháme bez hrudek a směs přecedíme přes síto.

4. Bílky vyšleháme do měkké pěny, postupně přidáváme cukr a šleháme do lesklých měkkých špiček. Špička se má ohýbat, sníh nesmí být tuhý.

5. Třetinu sněhu vmícháme do sýrové směsi a zbytek opatrně zapracujeme. Nalijeme do formy, poklepáním o pracovní desku uvolníme větší bubliny a formu postavíme do pekáče. Do pekáče nalijeme horkou vodu do výšky 2 cm.

6. Pečeme při 160 °C 25 minut, pak při 140 °C dalších 45 minut. Troubu vypneme a dort v ní necháme 30 minut při pootevřených dvířkách, potom vyjmeme a podáváme vlažný nebo vychlazený.

Tip: Japonský cheesecake je jemně se chvějící, nadýchaný dort na půli cesty mezi piškotem a cheesecakem. Pokud povrch popraská, byl sníh příliš tuhý nebo teplota příliš vysoká. Před podáváním můžeme poprášit moučkovým cukrem.