Cheesecake soufflé giapponese (Suflē chīzukēki)

1. Imburra il fondo e i bordi di uno stampo rotondo di 20 cm (non a cerniera) e foderalo con carta forno (3 cm più alta dei bordi); preriscalda il forno a 160 °C e metti una leccarda sul fondo del forno.

2. Sciogli il formaggio spalmabile con il burro e il latte a bagnomaria finché è liscio, togli dal fuoco e incorpora i 5 tuorli uno alla volta, poi la scorza grattugiata del limone e 1 cucchiaio di succo.

3. Setaccia la farina e l'amido di mais e mescola senza grumi; passa il composto al colino.

4. Monta gli albumi a neve morbida, aggiungi lo zucchero poco alla volta e monta finché sono lucidi a picchi morbidi (la punta deve piegarsi, non essere ferma).

5. Incorpora un terzo della meringa al composto di formaggio, poi il resto con delicatezza, versa nello stampo e battilo sul piano di lavoro per far uscire le bolle grandi; metti lo stampo nella leccarda e versa acqua calda per 2 cm di altezza.

6. Cuoci a 160 °C per 25 minuti, poi a 140 °C per altri 45 minuti; spegni il forno e lascia la torta dentro con lo sportello socchiuso per 30 minuti, poi estraila e servila tiepida o fredda.

Consiglio: La cheesecake giapponese è tremolante e soffice come una nuvola, a metà tra pan di Spagna e cheesecake. Se la superficie si crepa, la meringa era troppo ferma o il forno troppo caldo. Prima di servire puoi spolverizzarla di zucchero a velo.