1. Scola il mais e tienine da parte 2 cucchiai per guarnire; affetta sottile la cipolla.
2. In una pentola fai appassire la cipolla nel burro per 5 minuti, poi aggiungi il mais e salta per altri 2 minuti.
3. Spolvera con la farina, mescola 1 minuto, poi versa il latte poco alla volta mescolando perché non si formino grumi.
4. Cuoci a fuoco basso per 10 minuti, mescolando spesso perché non si attacchi.
5. Frulla con il frullatore a immersione, passa al setaccio, aggiungi la panna, sala, pepa e scalda senza far bollire.
6. Versa nelle ciotole e servi con i chicchi di mais tenuti da parte e un pizzico di pepe.
Consiglio: Il kōn potāju è anche un classico dei distributori automatici giapponesi: d'inverno si vende caldo in lattina. Passarlo al setaccio lo rende davvero vellutato: non saltare questo passaggio.
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