1. Égouttez le maïs et réservez-en 2 cuillères à soupe pour la décoration ; émincez finement l'oignon.
2. Dans une casserole, faites fondre l'oignon dans le beurre 5 minutes, puis ajoutez le maïs et remuez encore 2 minutes.
3. Saupoudrez de farine, remuez 1 minute, puis versez le lait petit à petit en mélangeant pour éviter les grumeaux.
4. Laissez cuire 10 minutes à feu doux en remuant souvent pour que rien n'attache.
5. Mixez au mixeur plongeant, passez au tamis, ajoutez la crème, salez, poivrez et réchauffez sans faire bouillir.
6. Servez dans des bols avec les grains de maïs réservés et une pincée de poivre.
Astuce : Le kōn potāju est aussi un classique des distributeurs automatiques japonais : en hiver, il se vend chaud en canette. Le passer au tamis le rend vraiment velouté : ne sautez pas cette étape.
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