1. Décortiquez les crevettes en gardant la queue, retirez le boyau noir du dos, faites 3 ou 4 petites entailles côté ventre et étirez-les légèrement pour qu'elles restent droites à la cuisson.
2. Pour la sauce tartare, faites durcir l'œuf 10 minutes et hachez-le finement avec le cornichon et l'oignon, puis mélangez avec la mayonnaise.
3. Salez légèrement les crevettes, passez-les dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin pressez-les dans le panko.
4. Faites chauffer l'huile à 175 °C et faites frire les crevettes par petites quantités 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
5. Égouttez-les sur du papier absorbant ; pendant ce temps, émincez le chou très finement.
6. Servez les crevettes avec le chou, la sauce tartare et des quartiers de citron, avec du riz.
Astuce : L'ebi furai est un favori du yōshoku, la cuisine japonaise d'inspiration occidentale, et se glisse souvent dans les bentos. Sans les entailles sur le ventre, les crevettes s'enroulent dans l'huile : ne les oubliez pas.
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