일본 판코 새우튀김(エビフライ / Ebi furai)

1. 새우 꼬리를 남기고 껍질을 벗겨 등 쪽 내장을 빼고, 배 쪽에 칼집을 3–4개 작게 내요. 튀길 때 곧게 펴지도록 살짝 늘려요.

2. 타르타르소스는 달걀을 10분 완숙으로 삶아 오이 피클, 양파와 함께 잘게 다진 뒤 마요네즈와 섞어요.

3. 새우에 소금을 살짝 뿌리고 밀가루, 푼 달걀 순으로 묻힌 뒤 마지막으로 판코를 꾹 눌러 입혀요.

4. 기름을 175 °C로 데워 새우를 나눠 넣고 노릇해질 때까지 2–3분 튀겨요.

5. 키친타월에 기름을 빼요. 그동안 양배추를 아주 가늘게 채 썰어요.

6. 새우를 양배추, 타르타르소스, 레몬 조각과 함께 밥을 곁들여 내요.

팁: 에비후라이는 서양의 영향을 받은 일본 요리인 양식(요쇼쿠)에서 사랑받는 메뉴로, 도시락에도 자주 들어가요. 배에 칼집을 내지 않으면 튀길 때 새우가 말려요. 이 과정은 건너뛰지 마세요.