日式炸虾（Ebi furai）

1. 虾去壳留尾，从背部去掉虾线，在腹部切 3–4 个小口；稍微拉直，这样炸的时候会保持笔直。

2. 做塔塔酱：鸡蛋煮 10 分钟至全熟，与酸黄瓜和洋葱一起切碎，然后与蛋黄酱混合。

3. 虾稍微撒盐，裹上面粉，再蘸蛋液，最后按压裹上面包糠（panko）。

4. 将油加热至 175 °C，分批将虾炸 2–3 分钟至金黄。

5. 放在厨房纸上沥油；同时把卷心菜切成极细的丝。

6. 将虾配卷心菜、塔塔酱和一角柠檬享用，佐以米饭。

小贴士：炸虾是 yōshoku（受西方影响的日本料理）中的人气菜，也常出现在便当里。不在腹部切口的话，虾炸的时候会卷起来：不要跳过这一步。