Панирани скариди с панко (Еби фурай)

1. Обелете скаридите, като оставите опашките, отстранете чревната нишка по гърба, направете 3–4 малки разреза по коремната страна и ги разтеглете леко, за да останат прави при пържене.

2. За соса тартар сварете яйцето твърдо за 10 минути, нарежете го ситно заедно с киселата краставичка и лука и смесете с майонезата.

3. Посолете скаридите леко, оваляйте в брашно, потопете в разбито яйце и накрая притиснете в панкото.

4. Загрейте олиото до 175 °C и изпържете скаридите на порции за 2–3 минути до златистокафяво.

5. Отцедете върху кухненска хартия; през това време нарежете зелето на съвсем тънки ивици.

6. Поднесете скаридите със зелето, соса тартар и резен лимон, с ориз.

Съвет: Еби фурай е любимец на йошоку, японската кухня със западно влияние, и често влиза в кутията бенто. Без разрезите по корема скаридите се свиват при пържене — не ги пропускайте.