1. Sguscia i gamberi lasciando la coda, elimina il filo nero sul dorso, pratica 3-4 piccoli tagli sul lato del ventre e allungali un po', così restano dritti in frittura.
2. Per la salsa tartara rassoda l'uovo in 10 minuti e tritalo fine con il cetriolino e la cipolla, poi mescola con la maionese.
3. Sala leggermente i gamberi, passali nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine premili nel panko.
4. Scalda l'olio a 175 °C e friggi i gamberi poco alla volta per 2-3 minuti finché sono dorati.
5. Scolali su carta da cucina; intanto affetta il cavolo sottilissimo.
6. Servi i gamberi con il cavolo, la salsa tartara e spicchi di limone, accompagnando con riso.
Consiglio: L'ebi furai è uno dei preferiti dello yōshoku, la cucina giapponese di ispirazione occidentale, e finisce spesso nel bentō. Senza i tagli sul ventre i gamberi si arrotolano nell'olio: non saltarli.
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