Gelato al matcha (Matcha aisu)

1. Setaccia il matcha con un colino fine in una ciotolina e mescolalo con 3 cucchiai di latte fino a ottenere una pasta liscia e senza grumi.

2. Scalda il resto del latte in un pentolino finché fuma (senza farlo bollire).

3. Sbatti i tuorli con lo zucchero finché sono chiari e cremosi, poi versa il latte caldo a filo mescolando di continuo.

4. Rimetti nel pentolino e cuoci a fuoco basso mescolando senza sosta con un cucchiaio di legno, finché la crema si addensa e vela il dorso del cucchiaio (circa 80 °C): non deve bollire.

5. Togli dal fuoco, incorpora la pasta di matcha, filtra al colino e lascia raffreddare completamente; monta la panna morbida e incorporala.

6. Manteca nella gelatiera, oppure metti in freezer in un contenitore per 4-5 ore, mescolando bene con una forchetta ogni mezz'ora nelle prime 2 ore; tiralo fuori 10 minuti prima di servire.

Consiglio: Il gelato al matcha è un classico cremoso, amarognolo e verde brillante. Per un bel colore usa un matcha di buona qualità (da cerimonia o da latte). Con gli albumi avanzati puoi preparare delle meringhe.