1. Sciacqua il riso tre volte, lascialo in ammollo 30 minuti, portalo a bollore coperto con l'acqua, cuoci a fuoco basso per 12 minuti e lascialo riposare 10 minuti.
2. Per la glassa (tare) cuoci la salsa di soia, il mirin, il sake e lo zucchero in un pentolino per 8-10 minuti, finché è sciropposa e ridotta della metà.
3. Taglia il filetto d'anguilla in 4 pezzi e grigliali con la pelle in giù su una griglia o bistecchiera ben calda per 4 minuti, poi girali e cuoci altri 3 minuti.
4. Poi spennellali 3-4 volte con la glassa, cuocendo 1 minuto dopo ogni passata, finché si forma una laccatura lucida e caramellata.
5. Metti il riso caldo nelle ciotole, irroralo con un po' di glassa e adagia sopra l'anguilla.
6. Versa la glassa rimasta e servi con un pizzico di pepe sansho.
Consiglio: In Giappone si mangia l'anguilla nel giorno più caldo dell'estate (Doyō no Ushi no Hi) per fare il pieno di energia. Al posto del sansho, il pepe di Sichuan macinato fresco dà la stessa nota agrumata e pizzicante.
Questi cookie sono indispensabili per il corretto funzionamento del sito. Il sito non può funzionare senza di essi e non possono essere disattivati.
Questi cookie ci aiutano a capire come i visitatori usano il sito. I dati vengono raccolti in forma anonima tramite Google Analytics per aiutarci a migliorare il sito.