1. Skyl risene tre gange, udblød i 30 minutter, bring i kog under låg med vandet, kog ved svag varme i 12 minutter, og lad hvile i 10 minutter.
2. Kog sojasauce, mirin, sake og sukker i en lille gryde til glaseringen (tare) i 8–10 minutter, til den er sirupsagtig og reduceret til det halve.
3. Skær ålefileten i 4 stykker, og steg med skindsiden nedad på en varm grill eller grillpande i 4 minutter; vend, og steg i endnu 3 minutter.
4. Pensl derefter med glaseringen 3–4 gange, og steg videre i 1 minut efter hver pensling, til der dannes et blankt, karamelliseret lag.
5. Fordel de varme ris i skåle, dryp med lidt glasering, og læg ålen ovenpå.
6. Dryp resten af glaseringen over, og server drysset med en knivspids sanshopeber.
Tip: I Japan spises ål på sommerens varmeste dag (Doyō no Ushi no Hi) for at samle kræfter. Friskkværnet sichuanpeber giver en lignende bedøvende citrussmag som erstatning for sansho.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.