日式鳗鱼饭（Unadon）

1. 将大米淘洗三遍，浸泡 30 分钟，加水没过煮沸，小火煮 12 分钟，再焖 10 分钟。

2. 制作蒲烧酱（tare）：将酱油、味醂、清酒和糖放入小锅中煮 8–10 分钟，至像糖浆一样、收汁至一半。

3. 将鳗鱼片切成 4 块，皮朝下放在热烤架或烤盘上烤 4 分钟；然后翻面再烤 3 分钟。

4. 然后刷上 3–4 次酱汁，每刷一层再烤 1 分钟，至形成一层发亮的焦糖色外衣。

5. 将热米饭盛入碗中，淋上少许酱汁，把鳗鱼放在上面。

6. 浇上剩余的酱汁，撒一小撮山椒粉享用。

小贴士：在日本，人们在夏天最热的一天（土用丑日）吃鳗鱼来补充体力。没有山椒的话，现磨的花椒能带来类似的柑橘香和麻感。