Змиорка на скара върху ориз (Унадон)

1. Измийте ориза три пъти, накиснете за 30 минути, кипнете с водата под капак, варете на слаб огън 12 минути и оставете за 10 минути.

2. За глазурата (таре) варете соевия сос, мирина, сакето и захарта в малка тенджера за 8–10 минути, докато стане сиропообразна и се редуцира наполовина.

3. Нарежете филето от змиорка на 4 парчета и печете с кожата надолу на гореща скара или грил тиган за 4 минути, после обърнете и печете още 3 минути.

4. След това намажете с глазурата 3–4 пъти и след всяко намазване печете още 1 минута, докато се образува лъскаво карамелизирано покритие.

5. Разпределете горещия ориз в купи, полейте с малко глазура и сложете змиорката отгоре.

6. Полейте с останалата глазура и поднесете поръсено с щипка пипер саншо.

Съвет: В Япония в най-горещия ден на лятото (Дойо но уши но хи) ядат змиорка за събиране на сили. Вместо саншо прясно смлян съчуански пипер дава подобен цитрусов вкус с изтръпване.