Угорь на гриле на подушке из риса (Unadon)

1. Промой рис три раза, замочи на 30 минут, залей водой, доведи до кипения, вари 12 минут на слабом огне и дай отдохнуть 10 минут.

2. Для глазури (таре) вари соевый соус, мирин, саке и сахар в маленькой кастрюле 8–10 минут, пока смесь не станет сиропообразной и не уварится вдвое.

3. Филе угря нарежь на 4 части и жарь кожей вниз на горячем гриле или сковороде-гриль 4 минуты, затем переверни и жарь еще 3 минуты.

4. Затем 3–4 раза смажь глазурью, после каждого смазывания жаря еще 1 минуту, пока не образуется блестящее карамелизированное покрытие.

5. Разложи горячий рис по мискам, полей небольшим количеством глазури и уложи сверху угря.

6. Полей оставшейся глазурью и подавай, посыпав щепоткой перца сансе.

Совет: В Японии в самый жаркий летний день (Дое-но уси-но хи) едят угря, чтобы набраться сил. Вместо сансе похожий, слегка покалывающий цитрусовый вкус даст свежемолотый сычуаньский перец.