1. Den Reis dreimal waschen, 30 Minuten einweichen, mit dem Wasser zugedeckt aufkochen, bei schwacher Hitze 12 Minuten garen und 10 Minuten ruhen lassen.
2. Für die Glasur (Tare) Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in einem kleinen Topf 8-10 Minuten köcheln, bis sie sirupartig und um die Hälfte reduziert ist.
3. Das Aalfilet in 4 Stücke schneiden und mit der Hautseite nach unten auf einem heißen Grill oder in einer Grillpfanne 4 Minuten grillen, dann wenden und weitere 3 Minuten grillen.
4. Anschließend 3-4 Mal mit der Glasur bestreichen und nach jedem Bestreichen 1 Minute weitergrillen, bis ein glänzender, karamellisierter Überzug entsteht.
5. Den heißen Reis in Schalen füllen, mit etwas Glasur beträufeln und den Aal darauflegen.
6. Die restliche Glasur darübergießen und mit einer Prise Sansho-Pfeffer bestreut servieren.
Tipp: In Japan isst man am heißesten Sommertag (Doyō no Ushi no Hi) Aal, um Kraft zu tanken. Statt Sansho sorgt frisch gemahlener Szechuanpfeffer für ein ähnlich prickelndes Zitrusaroma.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Diese Cookies helfen uns zu verstehen, wie Besucher die Website nutzen. Die Daten werden anonym mit Google Analytics erfasst, um die Website zu verbessern.