1. Die Muscheln 1 Stunde an einem dunklen Ort in 3%igem Salzwasser liegen lassen, damit sie den Sand ausspucken, dann unter fließendem Wasser waschen und die Schalen aneinanderreiben; offene Muscheln, die sich beim Antippen nicht schließen, wegwerfen.
2. Den Kombu mit dem kalten Wasser in einen Topf geben und 20 Minuten einweichen.
3. Die Muscheln zugeben und bei mittlerer Hitze langsam erwärmen; den Kombu vor dem Aufkochen herausnehmen.
4. Sobald sich die Muscheln öffnen (3-4 Minuten), den Schaum abschöpfen und den Sake zugeben.
5. Abschmecken: die salzige Muschelbrühe höchstens mit einer Prise Salz ergänzen und geschlossene Muscheln wegwerfen.
6. In Schälchen füllen und mit Frühlingszwiebelringen und Mitsuba-Blättern servieren.
Tipp: „Ushio“ bedeutet Meerwasser: Diese Suppe lebt fast nur vom Eigengeschmack der Muscheln, deshalb kommt keine Sojasauce hinein. Statt Mitsuba passen Petersilienblätter mit ähnlich frischem, grünem Geschmack.
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