1. Deja las almejas en agua con un 3 % de sal, en un lugar oscuro, 1 hora, para que suelten la arena; luego lávalas bajo el grifo frotando las conchas entre sí; desecha las que estén abiertas y no se cierren al darles un golpecito.
2. Pon el kombu con el agua fría en una cazuela y déjalo en remojo 20 minutos.
3. Añade las almejas y caliéntalo despacio a fuego medio; retira el kombu antes de que hierva.
4. En cuanto se abran las almejas (3–4 minutos), retira la espuma y añade el sake.
5. Pruébalo: completa el jugo salado de las almejas como mucho con una pizca de sal y desecha las almejas que sigan cerradas.
6. Sírvelo en cuencos, con cebolleta en rodajas y hojas de mitsuba.
Consejo: «Ushio» significa agua de mar: esta sopa se basa casi solo en el sabor propio de las almejas, por eso no lleva salsa de soja. En lugar de mitsuba, también sirven hojas de perejil, que dan un sabor verde y fresco parecido.
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