1. Lava el arroz hasta que el agua salga clara, déjalo en remojo 30 minutos y luego llévalo a ebullición cubierto con el agua, cuécelo a fuego bajo 12 minutos y déjalo reposar 10 minutos.
2. Calienta el vinagre de arroz con el azúcar y la sal hasta que se disuelvan, viértelo sobre el arroz caliente y mézclalo en una fuente ancha con movimientos de corte, abanicándolo mientras tanto para enfriarlo.
3. Bate el huevo con la pizca de azúcar y haz 2 tortillas finas en una sartén untada con una capa fina de aceite; córtalas en tiras finísimas.
4. Cuece las gambas 2 minutos en agua con sal y pélalas; corta el salmón y el atún en dados de 1 cm, el pepino en dados pequeños y el nori en tiras.
5. Extiende el arroz para sushi en cuencos, espolvoréalo con las tiras de tortilla y coloca encima, de forma colorida, el pescado, las gambas, el pepino y las huevas de salmón.
6. Sírvelo espolvoreado con nori, con wasabi y salsa de soja.
Consejo: El chirashizushi es un plato festivo: el 3 de marzo, el día de las niñas (Hina matsuri), se prepara en casi todas las familias japonesas. Para el pescado crudo, usa siempre pescado «calidad sushi», congelado y descongelado.
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